Outros tempos, outros costumes e acima de tudo outros estômagos! O autor evoca, com pouca admiração, um de seus amigos que foi capaz de comer mais de mil ostras em uma jornada!? Relata uma refeição que durou 12 horas, disserta durante um capítulo inteiro sobre a chegada do peru a […]
Mas que raios é esse Gin, bebida tão adorada pelos amantes das noites sem fim? Pois o Gin é um álcool branco, destilado a base de cereais (como milho, centeio, cevada e trigo), que é depois destilado uma segunda vez com o zimbro, que lhe aporta o seu aroma e sabor peculiares. […]
Caldos são a primeira coisa que se aprende na escola de cozinha. Ficamos duas semanas apenas fazendo e aperfeiçoando nossos caldos e depois um ano inteiro fazendo pelo menos um deles todos os dias. Nos restaurantes é a primeira coisa a ser feita todas as manhãs. Faze-lo geralmente é responsabilidade […]
Vamos concordar que poucas coisas são tão prazerosas quanto abrir uma garrafa de vinho enquanto se prepara um risoto. Estamos falando de um dos meus pratos favoritos, daquele que foi a minha arma secreta e especialidade durante anos! De uma iguaria que quando bem feita fica rica, sem ser pesada, […]
Uma das primeiras sobremesas que se aprende é a uma mousse de chocolate, combinemos que não é difícil. O segredo está mais em investir num bom chocolate do que efetivamente no preparo da receita. Agora, transformar uma mousse de chocolate e fazer ela virar uma sobremesa diferenciada requer um pouco […]
Uns são apaixonados pelo sol, outros só vivem onde há uma sobra. Existem legumes que vivem aos nossos pés ou e outros nas entranhas da terra. Esses últimos durante anos foram rejeitados e mal interpretados. Diziam que eram venenosos, coisas do diabo! Imagina.. Em pensar que poucos séculos mais tarde […]
Para os espíritos audaciosos aos mais sutis. Para os amantes de queijos cremosos, pulsantes, fortes, doces, consistentes, moles. De vaca, de cabra, de ovelha ou de bufála. Aqui vai uma lista fina, majestosa, trabalhada, amplamente testada dos melhores fromagers da Paris. Imprima e deixe dentro da carteira, nunca se sabe […]
1 Tábua de cortar com gaveta. 2 Misturador de molho “profissa”.3 A colher balança. 4 O descanço de prato que vai ao micro-ondas deixa o prato quente.5 Um excelente espremedor de alho.6 Um secador de salada 4x mais rápido.7 Um descascador de alho. Parece mágica!8 Um cortado de papel filme.9 Um descascador de legumes de cerâmica, quase vitalício!10 Uma faca de bolo+espátula+empurrador. […]
Por que dá tanta preguiça de cozinhar segunda feira a noite?É porque estamos nos recuperando do fim de semana? Enfim, não sei, em todo caso aqui vão 3 receitas fáceis pra você comer gostoso nesta segunda feira sem fazer muito esforço. As receitas são para quatro pessoas mas funcionam muito […]
Não há dúvida que muitas das maiores invenções da humanidade podem ter levado anos de paciência, frustrações e pesquisa. Mas nem sempre é assim… Conheça alguns alimentos/bebidas criados por acaso: Coca-Cola era para ser uma cura médica Tentando desesperadamente (e sem sucesso) inventar uma cura para suas dores de cabeça, […]
Waffle em inglês, Gaufre em francês. Não consigo pensar em nada mais gostoso do que isso. Tive a sorte de ter sido criada por uma mãe que tem uma máquina de fazer waffles em casa. Eu tenho a minha. Acho importante. Não é das dez mais, mas funciona. Fiz uma pesquisa rápida e no Brasil custa […]
Cremoso e rico em sabor, o molho hollandaise transforma qualquer receita simples em gourmet. O segredo é emulsiona-lo mais uma última vez com o fouet antes de coloca-lo no prato. Molho hollandaise (receita base) Suco de 1 limão siciliano grande 3 gemas 250g de manteiga 3 c. de sopa de […]
10 Grandes Filmes que falam (verdadeiramente) sobre vinho. Sideways de Alexander Payne Ano : 2004 País : EUACom : Paul Giamatti, Thomas Haden Church, Virginia Madsen, Trailer: http://www.youtube.com/watch?v=YS9ocP6FNvM Mondovino de Jonathan Nossiter Ano : 2004 País : Argentina, França, ItáliaCom : Albiera Antinori, Allegra Antinori, … Trailer: http://www.youtube.com/watch?v=dHBPvgOO29M Le beaujolais nouveau est arrivé de Jean-Luc Voulfow Ano : 1978 País : França […]
Julia Child no seu livro a Arte da Culinária Francesa descreve o Boeuf Bourguignon como: “Certamente um dos pratos mais deliciosos inventados pelo homem.” O Beef Bourguignon é um ensopado de carne de vaca cozida em vinho tinto baseado em dois produtos de excelência na Borgonha: a carne (principalmente a […]
10 hábitos simples que são essências para qualquer cozinheiro, profissional ou não. 1- Leia a receita do começo ao fim e já pré-aqueça o forno, caso seja necessário. 2- Assegure-se que você possui todos os ingredientes e utensílios que precisa. 3- Lave suas mãos e todos os alimentos de uma […]
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