Conta-se que em 1343, o Rei Felipe VI criou na França o “imposto sobre o sal”, tornando-o artigo de luxo. A manteiga salgada amplamente consumida nos lares franceses, foi substituída pela manteiga sem sal. Porém, nos reinos vizinhos, que até então não faziam parte da França, como a Bretanha por […]
Achei muito cool essas pedras de gelo! O fato delas gelarem sem aguar a bebida é demais! Já tinha visto coisa parecida mais eram feitas de plástico e tinham água ou um líquido azul bizarro dentro. Estas são feitas de granito: não tem cheio nem sabor (e nunca terão pois não […]
Há muitos anos a baunilha já esta no paladar dos brasileiros, quem não tem em casa ou nunca teve um vidrinho de extrato de baunilha? De uns tempos pra cá encontramos também no supermercado as favas verdadeiras, vendidas individualmente. Mas você conhece este ingrediente, sabe bem como usar? Abaixo vou […]
Se pronuncia Fuê. Pode chamar também de batedor de arame mas o nomezinho dele é esse: Fuê (Fouet).E ele é sim essencial para sua cozinha! A princípio, se diz que ele serve para agregar ar ao mesmo tempo que mistura os ingredientes deixando-a mais lisa e homogênea. Ao agregar ar numa mistura […]
Abril é época de abobrinha! É hora de aproveitar a boa safra e criar pratos com este ingrediente que é uma unanimidade social. Ou você conhece alguem que não gosta de abobrinha?Segundo a Larousse dos Ingredientes deve se escolher os frutos com casca brilhante, sempre com o cabinho, sem partes […]
Duas coisas que eu amo gastar dinheiros: utensílios e livros de cozinha. Acho uma delícia chegar em casa e foliar um belo livro, bem ilustrado e marcar as receitas que um dia ainda quero fazer. Você sabia que apesar de todos os blogs e sites de gastronomia nunca se vendeu tanto […]
Um dos melhores bolos de chocolate jamais vistos, serve para varias festividades não leva farinha nem fermento. Simples de fazer mas tem seus segredos. Anote a receita e faça pra quem você ama. Bolo absoluto de chocolate com farinha de amêndoas 8 ovos 200g de açúcar 250g de manteiga 500g […]
Conheci ontem uma loja chamada The Lab Store, cuja a idéia é criar um ambiente, onde o público pode experimentar, testar e comprar projetos-protótipos criados a partir do conceito Art+Science e tambem Arts+Science+Food como é caso dos Aero Shots. Os Aero Shots, como me explicou muito bem a vendedora, são […]
Uma das mais belas culturas culinárias do mundo retratada neste filme do Ang Lee, de 1994, que mostra cenas incríveis de preparo de pratos chineses e taiwaneses e conta a história de Chef Chu e suas três filhas.
São inúmeros os artigos falando sobre facas e poucos deles contam que na verdade na sua cozinha de casa você precisa essencialmente de apenas duas: uma faca de chef e uma faca d’office. Com essa dupla você pode realizar, quase qualquer tipo de prato. Então vamos lá: A Faca de […]
Trouxe do Brasil dois pacotes de queijo Catupiry. Toda vez que vem alguém me visitar aqui na França eu peço pra trazer a tríplice trindade: Catupiry, Carne Seca e Cachaça. Se ela for muito amiga ou família a lista aumenta consideravelmente. Dessa vez eu só trouxe dois pacotes de 250g […]
- Existem cerca 140 variedades entre brancas e negras. E as brancas são encontradas apenas na Itália, - Podem ter o tamanho de uma ervilha e chegar até o tamanho de uma laranja, as mais saborosas tem o tamanho de uma noz com casca. - Elas são apreciadas desde da […]
O figo é uma fruta originária das índias, que tem mais de 600 espécies e prospera principalmente em climas mediterraneos, na Grécia era tão apreciado que os gregos proibiram sua exportação e sua colheita só era autorizada após especialistas oficiais anunciarem sua maturidade. Na Itália não há dúvidas, Rómulo e […]
Livro incrível de gastrônomia, virou o meu xodó e um “must have” pra todo mundo que ama cozinhar, traz 99 ingredientes divididos 16 grupos de sabores, que fala sobre as combinações dos alimentos. Dá exemplos e receitas e te ensina a fazer combinações de ingredientes que você nunca tinha imaginado […]
Cozinhando diáriamente você logo descobre que além da faca, o utensílio que você mais usa é a tábua. Quando for comprar uma lembre-se que tamanho e largura são documentos. Invista em uma boa, maciça, quanto maior e mais grossa melhor (ui!). Aqueles kits que vem várias fininhas são uma enganação. […]
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