Se conseguimos encontrar maça o ano inteiro, por que compra-las especialmente agora? As maçãs da primavera são as melhores do ano porque elas têm amadurecido na árvore, o que aumenta enormemente seu grau de doçura e sabor.
Como escolher
Para escolher uma maçã , certifique-se que o fruto tem pele firme e suave. A escolha é, então, realizada com base no gosto e na receita
Os tipos mais comuns no Brasil e suas utilizações são:
Maça RED ou ARGENTINA
Características: Coloração avermelhada e brilhante. doce, farinhenta e de fácil digestão. Excelente para geléias, molhos e purês. Melhor época para comprar: outubro a dezembro
Maça GALA
Características: Coloração avermelhada sobre fundo amarelo, polpa macia e açucarada. Ela é ótima para molhos, purês e sucos. Melhor época para comprar: de fevereiro a outubro
Maça GRANNY SMITH ou Maça VERDE
Características: Coloração verde. crocante e suculenta. É a mais indicada para acompanhar pratos salgados, como saladas e assados mas também para para doces e geléias.. Melhor época para comprar: De outubro a abril.
Maça FUJI
Características: Coloração avermelhada sobre fundo verde, doce , crocante e suculenta. É a mais indicada para sobremesas, como doces, tortas e geléias. Melhor para consumo de setembro a janeiro.
Maça GOLDEN
Características: doce e suculenta. A melhor para tortas. Melhor época para comprar: De março a outubro.
Receitas:
Torta Fina de Maça
6 maçãs Golden sem casca
1 massa folhada pronta
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de canela
20 g de manteiga derretida
50g de geléia de damasco
Abra a massa (redonda, em pequenos círculos individuais ou quadrada), pique com o garvo e pré-asse por 5 minutos no forno 200 graus. Pincele a massa com manteiga derretida e disponha a maça cortadas em fatias finas.Pincele novamente as maçãs com o restante da manteiga, saplique o açúcar e a canela E asse por 20 minutos a 200 graus. Ao terminar pincele a geléia de damasco nas maças para dar brilho.
Creme Brule de Maça (para 2 pessoas)
1 maçã Golden ou Fuji sem casca
50g açúcar branco
2 gemas
250ml de creme de leite fresco
açúcar mascavo para dourar
Corte a maça em fatias. Bata as gemas com o açúcar virar um creme esbranquiçado, adicione o creme de leite e bata por mais 3 minutos Disponha as fatias de maçã em forminhas. Despeje o creme por cima. Asse em banho maria em forno 160graus em por cerca de 1 hora. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Antes de servir salpique o açúcar mascavo por cima e queime com uma faca/colher muito quente ou com maçarico.
foto: plaisir-gourmand.blogspot.com, cuisineplurielle.com
